Det finns fem grundläggande smaker som kan kännas eller upptäckas av vår tunga: salt, sött, bittert, surt och umami (smakligt). En smak är en känsla som vi känner när vi äter något och den reagerar kemiskt med smakreceptorcellerna som finns på smaklökarna. Sur hänvisar till ett surt pH (0 till 7) och bitter hänvisar till ett alkaliskt pH (7 till 14). Låt oss se hur bittert skiljer sig från surt.
Bitter:
Bitterhet är den känsligaste av de fem grundsmakerna och upplevs ofta som en obehaglig smak av folket. Det finns vanligtvis i maten med jordig smak som gröna bladgrönsaker (spenat, grönkål, grönkål etc), andra grönsaker (bitter kalebass, äggplanta, zucchini etc), och örter, kryddor, te, kaffe och vissa frukter som t.ex. oliver, kakao, etc. Bitterheten som finns i den bittra maten känns av G-proteinkopplade receptorer.
Dessutom smakar ett stort antal giftiga ämnen också bittert. Man tror att förmågan att upptäcka bitterhet har utvecklats som ett sätt att skydda oss från giftiga växter och ämnen som ofta smakar bittert. Bitterhet finns också i många av våra favoritmat och drycker som choklad, öl, kaffe och mer.
Hälsofördelar med bitter mat:
- Hjälp till att rena och avgifta levern
- Rik källa till vitaminer och mineraler
- Hjälper till att minska matsug som hjälper till att gå ner i vikt
- Aktiverar smaklökar som stimulerar enzymproduktion och gallflöde som förbättrar matsmältningen.
Sur:
Surhet förknippas ofta med surhet. Denna smak finns vanligtvis i livsmedel som är rika på organiska syror som citroner, lime, apelsiner, tamarind, grapefrukt etc. Vissa livsmedel eller drycker utvecklar också en sur smak efter att de blivit bortskämda som mjölk, vin etc.
Surheten i maten orsakas av en eller flera typer av organiska syror (vätejoner) som finns i maten. Ju mer organisk syra ett livsmedel innehåller, desto surare blir det. Surheten känns av jonkanaler som finns på ytan av celler i tungan. Även om människor vanligtvis inte gillar surhet, erbjuder det olika hälsofördelar.
Hälsofördelar med sura livsmedel:
- Enligt Ayurveda triggar surheten spottkörtlarna, vilket stimulerar aptiten
- Organiska syror som finns i sur mat främjar näringsupptaget i kroppen, t.ex. citronsyra förbättrar järnabsorptionen; mjölksyra hjälper till att maximera kalciumintaget och mer.
- Äppelsyra, som finns i sura körsbär och äpplen, i kombination med magnesium hjälper till att behandla fibromyalgi och kroniskt trötthetssyndrom
- Yoghurt, kärnmjölk, kefir gynnar matsmältningen och stärker immunförsvaret
- Rå ofiltrerad äppelcidervinäger hjälper till att sänka sockernivåerna, förbättrar goda tarmbakterier, etc.
- Syrlig körsbärsjuice tros minska muskelömhet efter träning.
Baserat på ovanstående information är några av de viktigaste skillnaderna mellan bittert och surt följande:
| Bitter | Sur |
|---|---|
| Det är en skarp, skarp smak. | Det är en sur smak. |
| Det anses ofta vara en obehaglig smak. | Det anses inte vara en obehaglig smak. |
| Det finns i bitter mat som bitter kalebass, oliver, citrusskal, kaffe etc. | Det finns i sura livsmedel som lime, apelsiner, grapefrukt, omogna druvor etc. |
| Mat med bitter smak hjälper till att avgifta kroppen. | Mat med sur smak hjälper till att förbättra kroppens förmåga att ta upp mineraler, rena kroppsvävnader etc. |
| Det känns av G-proteinkopplade receptorer. | Det avkänns av jonkanaler. |
| Det orsakas av kemiska föreningar som kinin. | Det orsakas av organiska syror som finns i den sura maten. |