Kakmjöl vs självhöjande mjöl: Kakmjöl är finmalet vetemjöl med låga protein- och glutennivåer men blekas av hälsoskäl. Självhöjande mjöl, å andra sidan, är inte lika finmalt utan har mer protein- och gluteninnehåll, med ytterligare ingredienser som salt och bakpulver. Den finns i blekta och oblekta varianter.
Skillnaden mellan kakmjöl och självhöjande mjöl
Skillnaderna mellan kakmjöl och självjäsande mjöl är följande:
| Egenskaper ladda ner youtube-videor på vlc | Tårtmjöl | Självjäsande mjöl |
|---|---|---|
| Definition | Mjukt vetemjöl, malet och blekt, utan jäsmedel | vanligt blekt eller oblekt mjöl med jäsmedel |
| Proteininnehåll | Proteininnehållet är lågt | Proteinhalten är hög |
| Gluteninnehåll skillnad på tiger och lejon | Lägre glutenhalt (7,5-9%). | Glutenhalten är högre, runt 9,5 %. |
| Textur | Ger fina, möra smulor | Detta kan resultera i en lite grövre konsistens jämfört med kakmjöl |
| Ingredienser behövs | Ytterligare jäsmedel (bakpulver/läsk) krävs i recept | Innehåller redan jäsmedel (bakpulver) och ofta en liten mängd salt |
| Bakningsersättningar | Allroundmjöl med majsstärkelse kan användas som ersättning. | Allroundmjöl med tillsatt bakpulver och salt kan användas som ersättning. |
| Användande | Bakverk som kakor och cupcakes | Kex, bröd, pizzadeg |
Tårtmjöl
Kakmjöl är ett finmalet mjöl gjort av mjukt vete med låg protein och glutenhalt. Dess mjuka konsistens gör kakorna lätta och möra. Dess fina malning gör att den absorberar mer vatten, vilket möjliggör tillsats av mer socker, vilket gör kakan fuktigare och långvarig med en finare, tätare smula. Den låga proteinhalten i kakmjöl är typiskt cirka 6-8%, jämfört med cirka 10-12% i all-purpose mjöl. Den lägre proteinhalten gör att kakmjöl producerar mindre gluten när det blandas med vätskor, vilket ger en mjukare och mörare smula i bakverk.
Självjäsande mjöl
Självhöjande mjöl, en kombination av salt och bakpulver, förenklar matlagningen genom att eliminera behovet av bakpulver. Den kan användas i kakor, munkar, bröd, roti, naan roti och bakverk. Med något högre proteininnehåll bör den förvaras i en lufttät, torr behållare. Självhöjande mjöl kan förberedas genom att tillsätta 1 och en halv tesked bakpulver och en halv tesked salt per kopp universalmjöl. Det är en typ av mjöl som redan innehåller ett jäsmedel, vanligtvis bakpulver, blandat i det.
Jäsmedlet i självjäsande mjöl hjälper till att skapa bubblor av koldioxid när det reagerar med fukt och värme under gräddningen. Dessa bubblor får degen eller smeten att jäsa och bli lätt och luftig, vilket ger en mjukare och fluffigare konsistens i det färdiga bakverket.
Vanliga frågor om kakmjöl och självhöjande mjöl
F: Vad ska jag göra om jag inte har kakmjöl?
Svar:
Gör tårtmjöl hemma genom att kombinera universalmjöl, pilrotspulver och majsstärkelse. Tillsätt jäst för att blanda innan du använder, eftersom brödmjöl har högre protein- och glutennivåer.
F: Vad är kakmjöl vs allpurpose?
Svar:
jämför med strängar i java
Kakmjöl har låg proteinhalt (8 %), vilket gör det lämpligt för att baka kakor; universalmjöl har högre proteinhalt, vilket gör kakor hårdare och segare.
F: Kan du ersätta självhöjande mjöl med kakmjöl?
Svar:
Undvik att ersätta kakmjöl med självjäsande mjöl, eftersom det innehåller bakpulver och salt. Använd blekt kakmjöl för bättre bindning, stabilitet och ömhet.
F: Vad händer om du använder självjäsande mjöl i en kaka?
Svar:
Använd självjäsande mjöl för perfekt, konsekvent kak- och brödjäsning utan jäsmedel.